¿Cómo preparar un Seco a la Norteña?

Ingredientes

• 1 pierna de carnero cortada en presas
• 2 cebollas picadas muy finamente
• 3 cucharadas ají especial (panca, paprika)
• 3 cucharadas ají mirasol
• Ajos condimentado
• 2 cucharadas culantro
• 1/2 taza chicha de jora
• 1 tajada zapallito loche
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• Al gusto sazonar

Para los frejoles:

• 1/2 kilo frejol canario camanejo
• Trozos panceta de cerdo
• 1 cebolla picada
• Ajos condimentados
• 3 cucharadas ají amarillo licuado
• A gusto sal

Preparación

Cortamos en presas el carnero el día anterior a la preparación y dejamos macerando con la chicha de jora y condimentos.

Preparamos todos los ingredientes a usar.

Freímos el aderezo de cebolla ajos y los ajíes, condimentamos bien; ponemos la carne macerada y el zapallito loche agregamos agua hervida y dejamos cocer por 40 minutos se incorpora la zanahoria en rodajas y cocinar unos 10 minutos aproximados una vez listo espolvorear culantro picado.

Listo… A continuación les explico cómo hacer los frejoles.

Los frejoles se remojan toda la noche al día siguiente cambiamos de agua y lo ponemos al fuego, cuando hierve botamos el agua reservamos y procedemos a preparar el aderezo.

Preparamos los ingredientes en esta ocasión lo hice en olla a presión 40 minutos exactos de cocción.

Doramos la panceta, agregamos la cebolla ajos y ají amarillo freímos bien y enseguida incorporamos los frejoles, tapamos bien la olla y dejamos que cocine por el tiempo indicado.

Finalmente queda así. Provecho amigos 😊