Región: Sierra
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Caldo de Cabeza de Cordero

¿Cómo preparar un Caldo de Cabeza de Cordero?

Ingredientes

  • 1 ½ kilo de papas medianas – canchan o compis
  • 20 chuños blancos (moraya) enteros remojados un día antes
  • 1 cabeza de cordero
  • 3 Lt de agua
  • 1/2 taza de arroz
  • 10 pimientas dulces
  • 2 cebolla mediana
  • 7 dientes de ajo
  • 2 rama de apio
  • 1 cucharilla de orégano
  • Perejil picado al gusto
  • cebollita china al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

Lo primero que deberás hacer es poner la cabeza del cordero ya pela y cortada en una olla a presión luego cubrir la cabeza con agua solo hasta que la cubra, luego poner 3 dientes de ajo finamente picados y 1 cebolla partida a la mitad, 10 pimientas dulces, 1 cuchara de sal o de su preferencia al gusto. Esperar 2 o 3 piteadas de la olla a presión dependiendo el tamaño de la cabeza.

Luego en una olla poner 4 dientes de ajo 1 cebolla mediana ambas deben estar finamente picadas, sofreír hasta que este ligeramente dorado, NO lo quemes.

Luego de sofreír echa en la misma olla 3 litros de agua, también coloque el apio, solo la rama hasta que hierva, una vez hervido coloque la papa y el arroz.

Cuando la papa este apunto de cocer será el momento para echar 1 taza de agua fría junto con la moraya o chuño semi abierto para una mejor cocción, al mismo tiempo colar el caldo de la cabeza de cordero colado en la olla junto con la cabeza. Esperar uno 10 minutos más o hasta que la papa ya este cocida.

Ya esta! Ahora a servir en un plato hondo con sus 2 papas, 5 chuños y su parte de la cabeza preferida, luego póngale orégano, perejil, cebollita china al gusto.

Notas

Sí para cuándo coloque el caldo de cabeza colado en la olla, la sal no es muy fuerte puede agregarle más sal al gusto.

Cuando ya este todo cocido agregue en la olla una cucharadita de ajinomoto un sazonador muy conocido en Perú.

La cabeza lo puedes encontrar en el mercado de tu zona, si no hay, tocará ir a los demás mercados.

Al momento de comprar lo encontraras pelado o sin pelar, lo recomendables es que lo compres pela, costará un poco más, pero vale la pena.

Lo más importante es tener la cabeza de cordero cortada, puedes llevarlo donde el carnicero y que te lo corte, sumará algo más al presupuesto pero muy recomendable.

Asegúrate que la cabeza sea fresca.

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